▷ Cómo Curar el Mate

El mate es el recipiente que se utiliza para consumir la yerba mate. Habitualmente este recipiente está hecho a partir de una calabaza, previamente vaciada y curada. En este artículo veremos el proceso de curado que variará dependiendo del tipo de mate que se quiere consumir, ya sea dulce o amargo.

Como curar un mate de calabaza para tomar mate amargo

Primero enjuaga tu calabaza con agua tibia (sin jabón) y retira cualquier interior suelto de la calabaza con una cuchara. Estas calabazas son un producto natural y pueden contener pulpa seca, pero este proceso de curación te ayudará a limpiar bien la calabaza e inhibir así el crecimiento de moho.
No retires el disco interno, que es el final de la flor del interior de la calabaza, esto ayuda a la filtración.
Cubre completamente la calabaza con yerba nueva o gastada.
Cubre hasta el tope con agua tibia o caliente y deja reposar durante un día entero.
Ahora limpia la calabaza completamente, como se describe anteriormente, es decir, solo con agua.
Estos pasos los puedes repetir una vez más (opcional), quita la yerba, deja secar por completo, pon dentro una capa delgada de yerba seca o una toallita de papel para ayudar a absorber la humedad y tu calabaza ya estará lista para usar. Este período de secado puede durar entre uno y dos días.

Como curar un mate de calabaza para tomar mate dulce

La cura siempre comienza desde arriba hacia abajo, primero moja la parte interior del mate con agua tibia.
A continuación vierte el azúcar para que se adhiera a la parte interior del mate de calabaza.
En su interior quema una brasa de carbón y agítalo rápidamente con el fin de "caramelizar" el azúcar por completo en las paredes del mate. El sabor perdurará durante toda una sesión de mate.
Todos estos pasos puedes repetirlo tantas veces como quieras.

Cura del mate de madera

Los cambios bruscos de temperatura pueden causar mucho daño a los mates hechos de algarrobo, y en particular el palo santo, que tienen una tendencia a agrietarse o romperse cuando se secan.

Es necesario enjuagar varias veces el mate, comenzando con agua tibia hasta terminar gradualmente con agua que esté a punto de hervir.
La madera puede liberar resinas o aceites y el agua podría volverse de color marrón en algunos casos, por lo que este proceso debe continuar hasta que el agua salga limpia.
Las dos primeras sesiones de mate debe hacerse con agua a una temperatura media, no muy caliente, y la temperatura debe aumentarse gradualmente.
Entre "sesiones de mate" es bueno llenar el mate con agua dulce y dejarlo a temperatura ambiente después de haberse utilizado y limpiado.
Algunas personas simplemente dejan la yerba en el mate hasta la próxima "sesión de mate". El riesgo de hacer esto, es que si se deja durante demasiado tiempo, con respecto a la temperatura y humedad en el ambiente, puede causar problemas ya que se podría formar moho.
Una forma "criolla" de curar el mate de "palo santo" (sabor superior) es con mantequilla. El proceso consiste en:
- Impregnar el interior del mate con mantequilla y dejarlo durante un día entero.
- Durante ese día, agregar una segunda capa de mantequilla.
- Al segundo día, enjuagarlo bien y llenarlo con yerba las tres cuartas partes y añadirle agua caliente.
- Dejar otro día completo.
- Al tercer día, el mismo proceso con la yerba y el agua caliente.
- Al cuarto día, ya está listo para ser utilizado.

De acuerdo con aquellos que han hecho este proceso, dicen que la posibilidad de agrietamiento se reduce considerablemente.